La república,13 de agosto de 1987

Reestructuración industrial
La cadena del frío

EL frío nos ha servido como técnica para conservar alimentos perecibles como el pescado, pollo, carnes y verduras. Hoy en día se tiene 250 empresas de refrigeración. Sin embargo, a pesar de una larga experiencia, nos enfrentamos a problemas relacionados con esa técnica. Afortunadamente, empresarios, universidades e instituciones financieras ya están coordinando esfuerzos para optimizar o ampliar los servicios “de frío”, con la finalidad de aumentar las posibilidades de consumo popular.

Lo primero que surge en dichas coordinaciones, es la necesidad de que la componente frío exista en todas las etapas de la producción del alimento popular: producción, almacenamiento, transporte, almacenes de productos finales, conservadores (congeladoras o refrigeradoras a nivel del consumidor).

EL economista Jorge Oroza está impulsando un proyecto bajo el nombre de Cadena de Frío, que es parte de una propuesta de reestructuración industrial. La magnitud de esta tarea es grande, tan grande como la necesidad de mejorar la alimentación en el Perú. Los productos que utilizan el frío son, principalmente, el pescado, los derivados lácteos, la carne de vacuno, las frutas y el pollo. El Perú produce 14 millones de pollos cada mes, y más de 100,000 metros cúbicos de capacidad de almacenamiento son con las que cuenta el Perú.

Hoy déficit en algunas etapas de la producción, como por ejemplo en la pesca, en la que sólo 4% de las embarcaciones tienen tecnología de frío para la conservación.

El déficit también afecta al transporte refrigerado. Sin embargo –según datos proporcionados por Oroza, a partir de 1985 la capacidad se ha acrecentado con 40 camiones dotados de equipos de frío.

La falta más grave ocurre a nivel de consumidores: se cuenta con 504,000 unidades de refrigeración, que significa sólo el 15.6% de la población nacional. En este sentido, parece increíble que una gran parte de la población desconozca las aplicaciones del frío doméstico, y, en algunos casos, se le tome como tecnología peligrosa. Sólo el desabastecimiento producido a partir de 1986, ha llevado al incremento de la demanda de frío.

Se ha llegado a la conclusión que es posible ampliar, significativamente, la producción de alimentos con el componente de frío. En esta posibilidad se basa el proyecto de Sistema de Suministro de Pescado para Consumo Popular, propuesto por el Ing. Ernesto Sanguinetti de la Universidad Nacional de Ingeniería. Los recursos técnicos de la UNI permiten pensar que dentro de poco, se podrá construir equipos relacionados con la tecnología de frío, en el Perú. El principal problema, en el diseño de equipos, es la falta de normalización de los insumos. Es difícil encontrar en el país tubos adecuados a los diseños: hay que modificar constantemente los planos. Por ello se ve la necesidad de las computadoras en el diseño de equipos. Con sólo cambiar un parámetro se obtendría un nuevos diseño del equipo requerido.

Pero permítanme decir que los más importante de estas coordinaciones es el descubrimiento que grupos de trabajo, que actuaron independientemente, tenían estudios sobre aspectos idénticos, con lo que se demuestra la urgencia de una colaboración más estrecha. En ésta participarán instituciones diversas, pero interesadas en un punto común: hacer que los alimentos lleguen más donde deben llegar. Recordemos que es en el rubro de la alimentación en el que se ha logrado el “mayor puntaje” para ser considerado como el segundo país más pobre de América Latina.